Pikapakastukseen käytettävillä sienillä tulee olla täydelliset, valkoiset, joustavat kannet, ei mutajuuria, ei tuholaisia, ei mekaanisia vaurioita, ei onttoa, valkoista ydintä jne. Varsi ei saa ylittää 15 mm ja kannen halkaisija noin 30 mm. Pese 2–3 kertaa mudan, hiekan, lian jne. poistamiseksi. Ryhjennä 100 ℃ kuumassa vedessä 3–5 minuutin ajan. Säädä tiukasti veden lämpötilaa, jotta sienet eivät vaihtaisi väriä. Valkaisun jälkeen jäähdytä nopeasti kylmävesialtaassa alle 10℃.
